新万博app世界杯版民间习俗网-万博app开户文化、新万博app世界杯版万博app开户、传统习俗、奇风异俗-带你走进新万博app世界杯版民间文化
菜单导航

疫情下我们该如何吃饭?“餐桌革命”从分餐、公筷开始

作者: 新万博app世界杯版民间习俗网 发布时间: 2020年07月28日 12:00:39

你给我夹块鱼,我帮你盛碗汤,否则总觉得不够热络。一场疫情,能否让这样的中国式餐桌社交走到转折的路口?

眼下,越来越多的城市,正在以官方名义倡导推行分餐制以及公勺、公筷。3月3日,南京市印发《关于进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业的工作指引》,要求商务宴请必须实行分餐分食制。随后,泰州市在全省率先出台《公勺公筷使用规范》。北京、上海、杭州……一时间几乎大中城市都开始推广使用公筷公勺、分餐进食。

探访

你下馆子了吗?用公筷、公勺了吗?

泰州

随着疫情的缓解,大小饭店陆续“开门”,城市的烟火气又回来了。在江苏首个出台公勺公筷规范的泰州市,饭店和市民的认同度如何呢?扬子晚报记者进行了探访。

鸿之运酒店位于泰州主城区,平日生意火爆到“一桌难求”。20日上午,记者在酒店内看到,众多服务员正在大堂以及包间内摆台,能容纳12人的餐桌只摆放了六七套餐具,餐具包括两个餐盘,一个放有汤匙的小碗,一个醋碟,一双黑色的筷子。在黑色筷子的前方,放有一双白色的筷子及一个银色的汤勺,它们与其他餐具呈垂直方向。服务员介绍,白色筷子和银色汤勺就是公筷、公勺。

摆放了公筷、公勺后,市民用了没?位于泰州城西的泰申大酒店,饭店高经理也在观察消费者的接受度,“绝大多数市民就餐取菜时能使用公筷、公勺,取好的菜放入餐盘中后,再用另外的筷子、汤勺送入口中。”高经理同时坦言,由于习惯使然,也有一些市民对饭店提供的公筷、公勺并不“买账”,“很多人一开始是用公筷的,用着用着后来就忘了。”

南京

位于河西的大蓉和是南京第一家复工复业的餐饮企业。刚刚过去的周末,记者注意到,大厅内就餐的不少食客主动拿起了摆放在菜盘子旁边的公筷。董事长张恒告诉记者,疫情发生后明显看出来大家对分餐的接受度提高了。“我们有一部分菜品本来就是客位菜,还有些上菜展示后立即拿到配餐间分好,对于一些很难分的菜,我们会放置公筷、公勺。但是,之前的确很少有人用。3月3日复工以来,改变了许多,即使在大厅就餐的客人,大约也有七成人使用了公筷。”张恒说,最近他们还在订制一批专用公筷,筷头上标注“公筷”两个字,“不少客人反映,吃着吃着就忘记了哪双是自己的筷子,哪双是公筷,将公筷明显区别开来,方便提醒更多的客人健康就餐。”

不过,记者走访中也发现,中高档酒店的氛围更容易推行分餐制,个性化餐厅和路边店相对就难很多。在城中一家比较有名的时尚餐厅,周末与几个朋友聚餐的市民朱先生说:“我们点了一大锅香锅牛蛙,吃一筷子换一下,太麻烦了,大家试着用了几下就换回了自己的筷子。”

溯源

三千年前中国人曾经是分餐的

有人说分餐制是西餐的传统,合餐制是中餐的传统,根深蒂固,很难改变,那么究竟是不是这样呢?其实,我们在一些历史剧中可以看到这样的场景:主人坐主位,宾客依次席地而坐,一人一案一套食具,菜肴分开上。

早在2003年非典过后,中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘曾公开发表文章指出,在中国,分餐制距今至少有三千年的发展历史,直到唐代后,才逐渐开始转变成会食制。

不过,与现代分餐制不同的是,中国古代的分餐制更主要体现了礼仪、尊卑等级等因素的考量,与现在人们强调的“健康”理念没有丝毫关系。但王仁湘认为,古代中国分食的形式大可作为中餐分餐制改革的参考。他举例说,古代分餐向会食过渡时期,人们虽坐在一起吃饭,但餐还是一人一份。例如,在南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中,韩熙载等人围坐一起一边吃饭一边欣赏表演,面前摆着几张小桌子,在每人面前都放有完全相同的一份食物。

他认为,我们今天正在追求的新的进食方式,完全可以排练出一套仿唐式的进食方式,这种分餐制既有热烈的气氛,又讲究饮食卫生,而且弘扬了优秀的饮食文化传统。

追问

疫情能否成为推广“分餐制”新契机?

如果说,17年前的非典,让分餐制进入更多人的视野,那么,现在的新冠肺炎疫情,是否能成为一个普及好习惯的恰当契机?

“香港人是在2003年非典之后学会了用公筷。”在香港生活了近20年的江苏人王女士告诉记者,应该说香港普通市民的文明就餐习惯很大程度上得益于“非典的驱动”,“不管是大小饭店,大家意识很强,放了公筷才会吃,就餐气氛也一样很好。”

热门标签